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Nutrición

Nutrición.

Es el conjunto de procesos químicos que realiza el organismo digiriendo, absorbiendo y utilizando los nutrimentos contenidos en los alimentos para su crecimiento, mantenimiento y reparación.

Un nutrimento es una sustancia química que contienen los alimentos y que el organismo utiliza para la formación de nuevos tejidos durante el crecimiento, para reemplazar los tejidos que se desgastan o destruyen, para la reproducción y como fuente de energía para llenar las necesidades calóricas del organismo.

El conjunto de procesos químicos que se llevan a cabo en los tejidos recibe el nombre de metabolismo y tiene dos aspectos: anabolismo y catabolismo. El anabolismo es la suma de los procesos que intervienen en la construcción o asimilación, y el catabolismo comprende los procesos de desasimilación. La cantidad mínima de calor o energía que necesita el organismo sano para mantener sus funciones se llama metabolismo basal.

Para los fines de la nutrición se utiliza la kilocaloría a nivel del mar, los alimentos contienen nutrimentos, que son las proteínas, las grasas, los carbohidratos, las vitaminas y los minerales o nutrimentos inorgánicos; de estos solamente los carbohidratos, las grasas y las proteínas proporcionan calorías.

Los carbohidratos están constituidos por carbono, hidrogeno y oxigeno; pueden presentarse en forma de polisacáridos (almidones), disacáridos o monosacáridos, que se desdoblan en el tracto digestivo hasta formar glucosa, que es la fuente de energía por excelencia. Los carbohidratos proporcionan la energía y el calor necesarios para realizar las actividades corporales. Cuando se ingieren en exceso, se almacenan como glucógeno en el hígado y en los músculos, aunque si los depósitos están llenos, se transforman en lípidos o grasas que se acumulan en el tejido adiposo. Cuando baja el nivel de glucosa en la sangre, el glucógeno del hígado se transforma en glucosa. Un gramo de carbohidrato proporciona 4 kilocalorías. Abundan en el pan, en la tortilla, las pastas, los cereales, las leguminosas, los dulces y las frutas.

Las grasas también están constituidas por carbono, hidrogeno y oxigeno, este último en menor cantidad; suministran más calorías que los carbohidratos: un gramo de grasa aporta 9 kilocalorías, pero su utilización es más lenta; las grasas como los carbohidratos son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. Si se acumulan, forman colchones de grasa en el organismo. El colesterol es un lípido o grasa que aumenta cuando ingerimos grasas saturadas, así llamadas porque sus átomos de carbono están fijados el número máximo de átomos de hidrogeno; este tipo de grasas abundan en el tocino, la manteca, la mantequilla y algunos quesos. Las grasas no saturadas tienen enlaces dobles entre algunos átomos de carbono y abundan en las grasas vegetales y no producen tanto colesterol.

Las proteínas, formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, azufre y fosforo, se consideran alimentos plásticos porque son necesarias para formar tejido en el niño y adolescente y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto; un gramo de proteína proporciona 4 kilocalorías. Están formadas por la unión de aminoácidos, de los cuales hay 9 que se consideran indispensables porque no pueden ser sintetizados por el organismo: histidina, leusina, isoleusina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina; sin ellos, el organismo no puede sintetizar las proteínas en las que intervienen estos aminoácidos y los tejidos sufren alteraciones. Las proteínas animales abundan en la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados; e incluyen, aproximadamente por mitades, aminoácidos indispensables y aminoácidos no indispensables que pueden ser sintetizados por el organismo; en cambio, las proteínas vegetales que se encuentran en las leguminosas y los cereales contienen una tercera parte de aminoácidos indispensables.

Nutrición heterótrofa 

Los organismos heterótrofos, en contraste con los organismos autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez.

La nutrición heterótrofa se realiza cuando la célula va consumiendo materia orgánica ya formada. En este tipo de nutrición no hay, pues, transformación de materia inorgánica en materia orgánica. Sin embargo, la nutrición heterótrofa permite la transformación de los alimentos en materia celular propia.

El proceso de nutrición heterótrofa de una célula se puede dividir en siete etapas:

1. Captura. La célula atrae las partículas alimenticias creando torbellinos mediante sus cilios o flagelos, o emitiendo seudópodos, que engloban el alimento.

2. Ingestión. La célula introduce el alimento en una vacuola alimenticia o fagosoma. Algunas células ciliadas, como los paramecios, tienen una especie de boca, llamada citostoma, por la que fagocitan el alimento.

3. Digestión. Los lisosomas viertes sus enzimas digestivas en el fagosoma, que así se transformará en vacuola digestiva. Las enzimas descomponen los alimentos en las pequeñas moléculas que las forman.

4. Paso de membrana. Las pequeñas moléculas liberadas en la digestión atraviesan la membrana de la vacuola y se difunden por el citoplasma.

5. Defecación o egestión. La célula expulsa al exterior las moléculas que no le son útiles.

6. Metabolismo. Es el conjunto de reacciones que tienen lugar en el citoplasma. Su fin es obtener energía para la célula y construir materia orgánica celular propia.

7. Excreción. La excreción es la expulsión al exterior, a través de la membrana celular, de los productos de desecho del catabolismo. Estos productos son normalmente el dióxido de carbono (CO2), el agua (H2O) y el amoniaco (NH3).

Poseen este tipo de nutrición algunas bacterias, los protozoos, los hongos y los animales.

Nutrición Autótrofa

Nutrición autótrofa es la capacidad de ciertos organismos de sintetizar todas las sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas, de manera que para su nutrición no necesitan de otros seres vivos. El término autótrofo procede del griego y significa "que se alimenta por sí mismo".

Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica, a partir del dióxido de carbono, que es inorgánico, como única fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son fotolitoautótrofos; las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos como el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos como producción de energía se llaman quimilitotróficos.

Identificación de Ideas Previas

	¿Qué es?	¿Ésta o estuvo vivo?	¿Cómo se alimenta o alimento?
1	Corcho	Estuvo vivo	Fotosíntesis y absorción de nutrientes de la tierra.
2	Coral	Estuvo vivo	Por absorción de materia orgánica del mar.
3	Frijoles	Estuvo vivo	Fotosíntesis y absorción de nutrientes de la tierra.
4	Algodón	Estuvo vivo	Fotosíntesis y absorción de nutrientes de la tierra.
5	Lentejas	Estuvo vivo	Fotosíntesis y absorción de nutrientes de la tierra.
6	Nueces	Estuvo vivo	Fotosíntesis y absorción de nutrientes de la tierra.
7	Palillos chinos	Estuvo vivo	Fotosíntesis y absorción de nutrientes de la tierra.